IV. Margarineherstellung

Öle und Fette bilden mit den fettlöslichen Vitaminen A, D und E sowie Carotin und Lecithin die wesentliche Bestandteile der sogenannten Fettphase der Margarine.

Carotin dient zum Anfärben der Margarine, Lecithin aus Hühnerei oder aus Sojabohnen erleichtert die Emulgierung der Fette. Alle wasserlöslichen Bestandteile der Margarine (Salz, entrahmte Milch) werden mit Wasser zur sogenannte wäßrigen Phase gemischt. Beide Gemische (Fettphase und wäßrige Phase), werden beim Fabrikationsprozeß getrennt zu einem Schnellkühler geleitet, dort gemischt, gerührt, gekühlt und geknetet. In wenigen Minuten entsteht dabei die streichfähige Margarine als Emulsion.

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Versuch 8: Margarineherstellung im Haushalt

 

 

 

 

 

 

 

Rezept:

100g Kokosfett (45°C)
50g   Pflanzenöl (45°C)
15g  Vollmilch vorgekühlt
15g   Wasser
1g      Salz
1        Eigelb

Durchführung:

  1. Kokosfett und Pflanzenöl mit Rührer vermischen bis Zimmertemperatur erreicht ist und
  2. in ein Eisbad stellen, weiterrühren.
  3. Nacheinander Vollmilch, Wasser, Eigelb und Salz hinzugeben. Bei mittlerer bis hoher Stufe des Rührers Masse steifschlagen.

 

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